شرب الحليب غداء أو بلاء

0 26

شرب الحليب غداء أو بلاء

الدكتور عيادة عبد الحفيظ

نظرا لكثرة استعمالنا لهذا الغذاء بشكل يومي يتوجب علينا معرفة أن:

  • الحليب هو الغذاء الوحيد الذي يحتاج إليه الرضيع قبل بلوغ سن الفطام.
  • الحليب بعد الفطام يصبح كأي غذاء اخر لا يمكن الاعتماد عليه وحده.
  • عندما يتخمر الحليب يعطي كتلتين واحدة صلبة بيضاء و هي بروتين الكازين، و الثانية سائلة وهي المصل و الذي يحتوي على الاملاح المعدنية و الانزيمات و الفيتامينات و كدلك البروتينات الدائبة.
  • الاجبان هي كلها كازين مع بعض الاملاح.
  • مهما شرب الانسان من الحليب فإن الجسم لا يمتص إلا 40% من الكالسيوم المتواجد بالحليب بمعنى الاكثر من الحليب لا ينفع.
  • مشتقات الحليب المصنعة مثل الياغورت و الزبادي بها كثير من الحوافظ و السكريات و الملونات و المنكهات و الجيلاتين و الخمائر على شكل مضافات غذائية و نحن نعلم أن هذه المضافات الغذائية المصنعة خطيرة جدا على جسم الانسان لدى يجب تجنبها نهائيا أو على الاقل التقليل منها قدر المستطاع.
  • الحليب الذي يصنع على شكل بودرة يعقم تحت درجة عالية مما يؤدي الى القضاء على جميع الانزيمات و الفيتامينات و في دراسة يؤدي الى تغير شكل و طبيعة البروتينات المكونة للحليب هذا يضع علامة استفهام كبير ؟
  • حليب البقر حمضي حيث تتراوح حموضته ما بين 6.4 PH و 6.8PH ، و كما نعلن أن أي غذاء كان حليبا أو غير حليب  و به بروتينات

1g من البروتين  للكيلوغرام لجسم الانسان يسحب 1.5g من الكالسيوم بمعنى الانسان الذي يزن 70kg يأكل 70g من البروتين هذا يؤدي الى سحب 100g من الكالسيوم هذه عملية طبيعية في جسم الانسان ، و لهذا ينصح من عدم الاكثار من البروتينات الحيوانية ، و استهلاك البروتينات النباتية.

  • البروتينات النباتية أقل حموضة من البروتينات الحيوانية و لهذا لا تسحب الكثير من الكالسيوم.
  • أحسن الالبان المعز و الشاة و الناقة ثم البقر في أخير الالبان.
  • الاجبان فيها ملح و هي تؤدي الى زيادة الحموضة اذا ستسحب أكثر الكالسيوم و ترفع من معدل ضغط الدم نظرا لوجود الملح فيها.
  • اتبتت الدراسات أن البروتينات الحيوانية عندها ارتباط وثيق بالسرطانات اكثر من البروتينات النباتية.
  • اللبن المخمر، وليس الحليب الغير منزوع الزبدة أحسن من اللبن المنزوع الدسم حيث تتواجد فيتامينات لا تدب الا في الدسم مثل فيتامين E و K و  C وD  .

عند نزع الدسم يذهب الفيتامين E معنها سوف يتأثر شعرك و جلدك لان فيتامين E يحسن من الشعر و الجلد.

  • ذهب فيتامين K ينتج عنه خطر حدوث نزيف.
  • ذهب فيتامين C و D ينتج عنه خطر هشاشة العظام.
  • و بالتالي الزبدة الطبيعية المتواجدة في اللبن مهمة جدا.

حساسية الحليب.

حساسية الحليب تأتي من الكازين و هو عبارة عن بروتين ضخم موجود في حليب الابقار حيث يشكل 80% من كتلة الحليب.

هذا الكازين يتواجد في ثلاثة انواع:

  • بتاكازين
  • الفاسكازين: هذا النوع يسبب الحساسية على مستوى الامعاء.

ملاحظة: حساسية حليب الابقار تذهب مع البلوغ.

20% المتبقية من كتلة الحليب هي عبارة  عن لكتوسيروم (المصل أو ماء الحليب) و هو سائل يحتوي على بروتينات دائبة منها بتالكتوبروتين و هذا النوع من البروتين يتسبب في حساسية حليب الابقار.

هذه البروتينات المسببة للحساسية عند دخلها الى الامعاء ترتبط بجدار الامعاء و تعمل على احداث تفاعل مناعي يجعل الجسم يهاجم الامعاء و يقضي على  شعيرات الامتصاص هنا تحدث الكارثة ، يصاب الشخص بمرض مناعي خاص بحساسية الحليب و قد يتطور الى امراض مناعية اخر .

الحليب الطازج يحتوي على كمية كبير من الكازين على عكس الحليب المخمر الذي يحتوي على كمية أقل.

Leave A Reply

Your email address will not be published.